Ingredienti
Per 4 persone
60 min preparazione
- 8 fusi di pollo
- 2 pere Kaiser o Abate
- 120 g di gorgonzola dolce
- 120 ml di panna fresca
- 120 ml di brodo di pollo
- 1 scalogno
- 60 g di noci sgusciate
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro
- Timo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Scaldare l’olio e il burro in una padella e rosolare il pollo per 8-10 minuti, girandolo su tutti i lati fino a ottenere una doratura uniforme.
- Togliere i fusi dalla padella e tenere da parte.
- Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire nella stessa padella per 2 minuti.
- Aggiungere il brodo e lasciare ridurre della metà per circa 5 minuti.
- Incorporare la panna. Mescolare delicatamente fino a ottenere una salsa cremosa.
- Togliere dal fuoco, aggiungere 80 g di gorgonzola e incorporare mescolando.
- Disporre i fusi in una pirofila, versare la salsa e aggiungere le pere tagliate a spicchi.
- Regolare di sale e di pepe.
- Infornare a 190°C in modalità statica per circa 30-40 minuti, girando i fusi a metà cottura.
- Verificare il raggiungimento di almeno 74°C al cuore, nella parte più carnosa senza toccare l’osso.
- Distribuire i restanti 40 g di gorgonzola sui fusi negli ultimi 5 minuti di cottura unitamente a qualche gheriglio di noci spezzettate e fettine di pera tagliate sottili.
- Sfornare e impiattare.
- Completare con qualche rametto di timo fresco
