Ingredienti
Per 4 persone
30 min preparazione + 40 min riposo + 50 min cottura
Per la brisée alla farina di castagne
- 180 g di farina 00
- 70 g di farina di castagne
- 125 g di burro freddo
- 1 uovo medio
- 5 g di sale
- 20-30 g di acqua fredda, solo se necessario.
Per il ripieno
- 1 Appetitoso Itria Carbotti
- 250 g di funghi misti o champignon
- 150 g di scamorza
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Preparare la brisée.
- Versare le due farine e il sale in una ciotola.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unire l’uovo e impastare velocemente.
- Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungere l’acqua fredda un cucchiaino alla volta.
- Formare un panetto senza lavorarlo troppo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
- Pulire i funghi e affettarli.
- Scaldare l’olio in padella con lo spicchio d’aglio.
- Aggiungere i funghi e trifolare a fiamma medio-alta per 8-10 minuti, fino a fare evaporare bene tutta l’acqua di vegetazione.
- Regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare completamente.
- Trasferire i funghi nel mixer e tritarli grossolanamente.
- Tagliare la scamorza a fette sottili.
- Stendere la brisée su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Ricoprire con la scamorza e sopra i funghi.
- Disporre l’Appetitoso al centro della sfoglia.
- Avvolgere completamente con la brisée e sigillare bene i bordi.
- Eliminare la pasta in eccesso e utilizzare gli avanzi per eventuali decorazioni.
- Praticare alcuni piccoli tagli sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti, fino a ottenere una crosta ben dorata.
- Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.
- Servire tiepido, per mantenere la scamorza morbida e filante.
