Ingredienti
Per 4 persone
45 minuti
- 1 appetitoso classico;
- 1 melanzana;
- 200 g di polpa di pomodoro;
- 80 g di prosciutto cotto;
- 80 g di formaggio filante;
- 2 cucchiai di olio EVO + 2 per spennellare;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 peperoncino;
- sale q.b.
- 1/2 cucchiaino di zucchero.
Preparazione
- Lavare e asciugare la melanzana;
Privarla del picciolo e ridurla a fettine sottili nel verso della lunghezza; - Grigliare le melanzane e tenerle da parte a raffreddare su una gratella;
- Preriscaldare il forno a 180°;
- Stendere un foglio di carta forno sul piano di lavoro;
- Adagiare le melanzane, creando un letto, avendo cura di sovrapporle di qualche mm;
- Ricoprire il letto con il formaggio prima e il prosciutto cotto poi;
- Posizionare l’appetitoso al centro del letto;
- Con l’aiuto della carta forno foderare completamente l’appetitoso con le melanzane;
- Aggiungere un paio di fettine di melanzana per coprire la parte centrale qualora il letto non fosse sufficiente ad avvolgerlo tutto;
- Capovolgerlo su se stesso e trasferirlo nella teglia sollevandolo con tutta la carta forno;
- Spennellarlo con l’olio EVO e infornare a 180° per 40 minuti;
- Nel frattempo preparare il sugo al basilico;
- Scaldare in una padella antiaderente due cucchiai di olio EVO;
- Aggiungere l’aglio e il peperoncino e far sfrigolare brevemente;
- Versare la passata di pomodoro;
- Regolare di sale, unire lo zucchero e mescolare;
- Aggiungere infine il basilico spezzato a mano e far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti;
- Sfornare l’appetitoso e lasciar riposare per 10 minuti;
- Trasferirlo nel piatto di portata adagiandolo su un letto di sugo al basilico;
- Affettare e servire caldo.
