Ingredienti
Per 6 persone
- 40 g di burro;
- 2 cucchiai di olio EVO;
- 4 cucchiai di farina;
- 300 ml di latte;
- Sale q.b.;
- Pepe q.b.;
- 1 uovo per spennellare.
Per la base – pasta brisée:
- 360 g farina;
- 190 g burro;
- 90 ml di acqua ghiacciata;
- 1/2 cucchiaino di sale;
Per il ripieno:
- 450 g di petto di pollo ( 1/2 petto intero);
- 2 porri;
- 2 limoni scorza e succo;
- 400 g di funghi champignon al netto degli scarti;
Preparazione
- Aggiungere in un mixer la farina, il sale e il burro freddo di frigo;
- Versare l’acqua fredda un po’ alla volta e azionare il mixer per ottenere l’impasto della base;
- Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e stenderlo ad uno spessore di circa 1 cm;
- Ricoprire di pellicola trasparente e mettere in frigo a riposare per almeno un’ora;
- Ridurre il petto di pollo a tocchetti di circa 1 cm;
- Trasferirlo in una ciotola;
- Lavare i limoni e grattugiare la scorza nella ciotola;
- Ricavarne il succo, filtrandolo dai semi, versarlo sul pollo;
- Mescolare e lasciar marinare per 30 minuti;
- Tagliare i porri a rondelle;
Pulire gli champignon e ridurli a fettine; - In una padella antiaderente far sciogliere il burro;
- Unire i porri, regolare di sale, farli andare per un paio di minuti;
- Aggiungere anche gli champignon, sempre regolando di sale e far cuocere a fiamma bassa;
- Scaldare in una seconda padella antiaderente i 2 cucchiai di olio EVO;
- Versare il pollo con la sua marinatura, regolare di sale e far rosolare per qualche minuto;
- Unire il pollo nella padella con i porri e i funghi e far cuocere per una decina di minuti;
- Aggiungere il latte e la farina per ottenere una consistenza cremosa e continuare la cottura mescolando;
- Assaggiare e regolare di sale e pepe;
- Non deve risultare ne troppo liquida ne troppo densa;
- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare;
- Preriscaldare il forno a 190°;
- Riprendere la pasta brisée e lasciarne da parte un terzo per il coperchio della pie;
- Stendere i 2/3 allo spessore di 1/2 cm;
- Foderare lo stampo a cerniera tagliando l’eccesso filo bordo;
- Riempire con il ripieno di pollo, funghi e porri;
- Con la parte di brisée tenuta da parte ritagliare un cerchio del diametro della teglia per ottenere il coperchio;
- Chiudere la pie e sigillare bene i bordi della base e del coperchio così che non si aprirà in cottura;
- Decorare a piacere con i ritagli di impasto;
- Spennellare con l’uovo sbattuto;
- Praticare 4 fori sul coperchio con un coltello così da far respirare la pie in cottura;
- Infornare a 190° per un’ora;
- Trascorsi i primi 30 minuti se la pie sarà bella dorata coprire con un foglio di alluminio il coperchio e continuare la cottura;
- Sfornare e lasciar raffreddare;
- Quando la pie avrà riposato e sarà ormai tiepida procedere al taglio e servire.
